オーナーシェフ Owner/Chef 山地陽介 Yosuke YAMAJI |
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プロフィール Education ポール・ボキューズ学院(リヨン)卒業 Institut Paul BOCUSE [Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires] 主な職歴 Career History ホテルオークラ東京 ***** Hotel Okura Tokyo***** ベージュ・アランデュカス・東京 * Beige Alain Ducasse Tokyo * ブノワ東京(アランデュカス) Benoit Tokyo アランデュカス・オ・プラザアテネ・パリ *** Alain Ducasse au Plaza Athénée (Jean François PIEGE) *** Paris アストランス・パリ *** Astrance (Pascal Barbot) *** Paris ビュールイーゼル・ストラスブール *** Buerehiesel (Antoine Westermann) *** Strasbourg レ・ザンバサドール・オテル・ド・クリヨン・パリ ** Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon Paris (Jean François PIEGE) ** Paris オテル・ル・ロワイヤル・リヨン(ポールボキューズグループ、総料理長兼料飲部部長) **** Hôtel le Royal (Groupe Institut Paul Bocuse) **** Lyon ラトリエ・ド・ジョエル・ロビュション・パリ(エグゼクティブ副料理長)** L'Atelier de Jöel Robuchon St-Germain (1er Second de Cuisine) ** Paris ロフィス・パリ(エグゼクティブ・シェフ) L'Office (Executive Chef) Paris Bib Gourmand |