《ランチ営業のおまかせコース》
￥7.500

フランス・ボルドー・ホワイトアスパラガス ／ 淡路島・新玉葱
北海道・天然ホタテ ／ 京都・物集女・朝掘り筍
奄美大島・アオリイカのカルボナーラ
シェフのお母さんが育てたハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
熊本・車海老 ／ 桜エビとワカメ
海女さんが海に潜り突いた天然鮮魚 ／ 京都・久御山・静むらさき
兵庫・但馬牛のほほ肉 ／ 京都・木屋町・近喜・賀茂豆腐
京都・伏見・純米吟醸・玉乃光 ／ 博多あまおう ／ フランス産カカオ64%チョコレート
奈良・西吉野・今が旬の吊し柿 ／ 奄美大島・タンカン


￥10.000

フランス・ボルドー・ホワイトアスパラガス ／ キャビア・オシェトラ
京都・井根町・岩牡蠣 ／ 京都・井根町・ほうれん草
奄美大島・アオリイカ のカルボナーラ
シェフのお母さんが育てたハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
琵琶湖・稚鮎 ／ 桜エビとワカメ
淡路島・天然鱧 ／ 博多・明太子
宮崎・斎藤牛・A5・クリミ ／ ３時間ローストした安納芋 ／ フランス・黒トリュフ
フランス産カカオ64%チョコレート ／ 黒ごま ／ 本家西尾さんの八ツ橋
奈良・古都華 ／ 和歌山・清美オレンジ

￥15.000

奄美大島・縞伊勢海老 ／ キャビア・オシェトラ
北海道・根室・馬糞雲丹 ／ 北海道・百合根のロースト
フランス産フォワグラのテリーヌ ／ 京都錦市場枡悟さんの奈良漬け
北海道・天然帆立 ／ 岐阜・中津川・チコリ
京都・物集女・朝掘り筍 ／ 気仙沼・フカヒレ ／ 富山・ホタルイカ
シェフのお母さんが育てたハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
熊本・牛深・カラスミ ／ 北海道・キタアカリ ／ フランス産ブリドモー
京都錦市場丸弥太・静かに休ませストレスを抜きベストコンディションを整えた天然白甘鯛 ／ フランス・ボルドー・ホワイトアスパラガス
京都熟成肉中勢以・２ヶ月間熟成神戸牛 ／ オーストラリア産黒トリュフ
京都・伏見・純米吟醸・玉乃光 ／ 博多あまおう ／ フランス産カカオ64%チョコレート
奈良・西吉野・今が旬の吊し柿 ／ 奄美大島・タンカン

《ディナー営業のおまかせコース３種類》

￥15.000 （食材を厳選されたい方へ。）

奄美大島・縞伊勢海老 ／ キャビア・オシェトラ
北海道根室・馬糞雲丹 ／ 北海道・百合根のロースト
フランス産フォワグラのテリーヌ ／ 京都錦市場枡悟さんの奈良漬け
熊本・天然車海老 ／ 北海道・天然の帆立
京都・物集女・朝掘り筍 ／ 山口・下関・甘鯛のクネル
シェフのお母さんの畑の香り ／ 八幡屋礒五郎さんのゆず七味
熊本・牛深・カラスミ ／ 北海道・キタアカリ ／ フランス産ブリドモー
錦市場・丸弥太さん・４日間熟成・淡路島・アブラメ ／ 京野菜
京都中勢以さんの２ヶ月間熟成神戸牛 ／ オーストラリア産黒トリュフ
MOFチーズ熟成士エルベモンス氏のチーズ
京都・伏見・純米吟醸・玉乃光 ／ 岐阜・羽島・美人姫 ／ 仏産カカオ64%チョコレート
山形・東根・佐藤錦 ／ 岐阜・羽島・美人姫

⭐️

￥20.000 （当店の１番人気・リピーターの方に圧倒的な支持を得ております。）

奄美大島・幻のセミ海老 ／ 京都・賀茂茄子 ／ 八代目儀兵衛・翁霞
北海道根室・馬糞雲丹 ／ キャビアオシェトラ ／ 松阪牛のコンソメ
ペリゴール産フォワグラ ／ フランス・バローナ社・チョコレート ／ 喜界島・金胡麻
京都・井根・岩牡蠣 ／ 京都・井根・法蓮草 ／ シャルルエドシック・ロゼシャンパーニュ
京都・物集女・朝掘り筍 ／ 北海道・羅臼・タラバ蟹
淡路島・黒鮑 ／ 熊本・牛深・カラスミ ／ 京都・万願寺唐辛子
シェフのお母さんの畑の香り ／ 八幡屋礒五郎産のゆず七味
錦市場・丸弥太さん・１週間低温熟成・富山・氷見・のどぐろ ／ 徳島皮付きヤングコーン
京都中勢以さんの２ヶ月間熟成神戸牛 ／ オーストラリア産黒トリュフ ／ タヒチ産バニラ
MOFチーズ熟成士エルベモンス氏のチーズ
京都・伏見・純米吟醸・玉乃光 ／ 岐阜・羽島・美人姫 ／ 仏産カカオ64%チョコレート
宮崎マンゴー ／ 沖縄・パッションフルーツ

⭐️

￥30.000 （開業時からのリピーターの皆様にリクエストを頂き生まれたコースです。）

『魚介類』
錦市場丸弥太さんの最高級の鮮魚または熟成魚介類。
京都の多くの料亭さん御用達の丸弥太さん。
日本全国の港でその日にあがった最高の魚「華１番」が丸弥太さんに直送されてきます。
送られてきた魚介類は、地下1.5mの深さに掘られたナノバブル水の水槽の中で静かに管理され、輸送時のストレスを１週間かけて抜き去ってゆきます。
ストレスが抜けたお魚は旨味を十分に蓄え、水槽から引き上げても暴れる事はなく、暴れる時に出てしまう、苦みや酸味が体に回りません。
鮮魚によっては丸弥太の西川社長と密に連絡を取り、１〜２週間かけて専用の熟成庫で熟成をかけてゆきます。

『精肉類』
京都中勢以本店の最高の状態の熟成肉。
中勢以は京都の南側・六地蔵にある日本を代表する熟成肉のお店です。
オーナーの山地が開業前に中勢以さんで研修していた事もあり、大主人も若主人も中勢以のお肉をレストランで食べるならば、山地さんのところでとおしゃっていただける程、とても良い関係を築いております。
山地は大主人や若主人と一緒に神戸牛の競りに何度もゆき、枝肉の状態から肉の良し悪しを勉強しました。
中勢以の店内は獣臭や血の匂いが一切しないどころか、爽やかなナッツ香や瑞々しいクリームの香りが漂っています。
それはまさに、丁寧な手当てが施され、美しく・安全で美味しいお肉の証です。
熟成の管理から捌きまで衛生管理・品質管理は徹底され、まるで宝石を扱うように丁寧な仕事が施されます。
当店へは営業の３時間前に極少量ずつ、その日に使う分のみ納品していただき、最高の状態のお肉を２時間かけてゆっくりと火を通し最高の状態でご提供しています。

《￥15.000・￥20.000・￥30.000はボリュームは同じですが、食材の質を厳選しております。》

『野菜』
錦市場川政さんの最旬の野菜。
野川社長とはとにかく密に連絡を取らせていただき、休日に一緒に農家さんを周り勉強させていただいております。
全てのお野菜は水分や旨みがキープするように手当てされた後、専用の冷蔵庫で管理されています。
最旬のお野菜を旨みがピークに達する時のみ使用し、四季を感じていただいております。

また、栄養士の資格を持つ、オーナーのお母さんが埼玉県で３０年間オーガニック栽培しているお野菜は形は無骨ですが、とびっきり瑞々しく、香りや旨味の爆発力が尋常ではありません。
何も説明しないでご提供しても、お客様が「わー何このお野菜、めっちゃ美味しー！」と思わず声を出してしまうほどです。
 

『グラスワイン』（赤・白ワイン各5種類、シャンパン・ロゼワイン・貴腐ワイン・日本酒１〜２種類）
⭐️
『ボトルワイン』　約250種類
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『ボトルシャンパン』　約20種類
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『４号瓶日本酒』（バイザグラスと1合をご用意しております）　約7種類
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『ワインペアリングは４種類ご用意しております』
① ¥10,000 ワインセット
程よくお食事に合わせてご用意致します。
〜シャンパーニュを含め上質なワインを５杯ご提供致します〜
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② ¥15,000 スタンダード ペアリング
当店の１番人気のペアリングです。
〜お料理１品ずつに合わせてペアリングを致します〜
⭐️
③ ¥20,000 プレミアム ペアリング
ワインがおすきな方に圧倒的な支持を得ているペアリングです。
〜お料理１品ずつに合わせてペアリングを致します〜
“1992シャトー・ラトゥールもご提供致します”
⭐️

（当店は日本への輸入本数が少ないフランスワインを取り揃えているため、
頻繁に銘柄が変わります事をご了承下さいませ。）

• 当店は第１部18:00または第２部19:00からの一斉スタートを採用しております。（第１部と第２部の入れ替え制では御座いません。皆様のペースでゆっくりと食事をお楽しみ下さいませ。）
• お任せのコースをご用意させて頂く為、ご予約の際はアレルギーやお苦手な食材をお伺いしております。
• ご予約は１２歳以上のお客様とさせて頂いております。（貸切は除きます）
• 短パン・Tシャツ・ポロシャツ・スニーカー・サンダル・などのカジュアルすぎる服装はご遠慮頂いておりますのでご了承下さいませ。
• ご予約日の数日前、ご予約の確認のお電話をさせて頂く場合が御座います。
• 当日のご予約・５名様以上のご予約は直接店舗までお問い合わせ下さいます様お願い申しあげます。

• キャンセル・減員につきましてはキャンセル料を頂いておりますのでご了承くださいませ。
• 前日・・・コース全額の５０％
• 当日・・・コース全額の１００％
• ご予約の人数変更は３日前までにお知らせ下さいませ。（３日前が定休日の場合はその前日にご連絡下さいませ）