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シェフ
Chefオーナーシェフ
オーナーシェフ Owner/Chef 山地陽介 Yosuke YAMAJI
プロフィール Education
ポール・ボキューズ学院(リヨン)卒業
Institut Paul BOCUSE
[Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires]
主な職歴 Career History
ホテルオークラ東京 *****
Hotel Okura Tokyo*****
ベージュ・アランデュカス・東京 *
Beige
Alain Ducasse Tokyo *
ブノワ東京(アランデュカス)
Benoit Tokyo
アランデュカス・オ・プラザアテネ・パリ ***
Alain Ducasse au Plaza Athénée (Jean François PIEGE) *** Paris
アストランス・パリ ***
Astrance (Pascal Barbot) *** Paris
ビュールイーゼル・ストラスブール ***
Buerehiesel (Antoine Westermann) *** Strasbourg
レ・ザンバサドール・オテル・ド・クリヨン・パリ **
Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon Paris (Jean François PIEGE) ** Paris
オテル・ル・ロワイヤル・リヨン(ポールボキューズグループ、総料理長兼料飲部部長) ****
Hôtel le Royal (Groupe Institut Paul Bocuse) **** Lyon
ラトリエ・ド・ジョエル・ロビュション・パリ(エグゼクティブ副料理長)**
L’Atelier de Jöel Robuchon St-Germain (1er Second de Cuisine) ** Paris
ロフィス・パリ(エグゼクティブ・シェフ)
L’Office (Executive Chef) Paris Bib Gourmand
![オーナーシェフ 山地陽介](/wp-content/uploads/chef_img001.jpg)
Stories
ストーリー
私たちの個性は十人十色。
だから人生を磨くと料理が磨かれる。
世界中の料理人と交流を深めたフランスでの11年間。
レバノン、パレスチナ、ベネズエラ、コロンビア、アマゾン、アルジェリアetc…
かつて遥か彼方のおとぎ話であった国々。
35カ国の友と出会い、喜怒哀楽を共にし、同じ釜の飯を食べたパリの週末。
未知の世界であった彼らの国の本場の料理。
料理に国境はない。
自然と始まる郷土料理の交換会。
抑えられない好奇心。
多国籍な故郷のスペシャリテを教わり続けた日々。
「陽介、ここが俺の国の料理のポイントだよ!」
「ここをこうしてみて。これが私のママのとびっきりの味よ。」
掛け替えのない仲間との会話。
自然に広がるレシピの引き出し。
お皿の上はきっと私の記憶を辿る旅。
今では固い絆で結ばれた彼らとの青春の1ページ。
これこそが、まさに私の人生そのもの。
そして私から皆様へのメッセージです。
オーナーシェフ
山地陽介
![Yosuke Yamaji 山地陽介](/wp-content/uploads/footer_map_img.jpg)