求人

下記の求人サイトにも詳細を記載しております。

皆様のご応募をお待ちしております。

https://job.inshokuten.com/kansai/work/detail/39965

日本でここだけの厨房へ
その全ての現場で重責を担ってきた山地陽介シェフのレストランで
新たなスタッフの募集を開始いたします。

〜一皿は、記憶をつなぐ端になれる〜

京都・祇園・『山地陽介』
料理人・ソムリエまたはサービススタッフ各１名様。

【 私たちがどこへ向かっているか、最初にお話しさせてください 】

ニューヨーク、ロンドン、パリ。
そこまでは、誰もが想像できる世界かもしれません。

でも、山地陽介の11年間は、その先まで続いていました。

レバノン、パレスチナ、ベネズエラ、コロンビア、アマゾンの奥地、アルジェリア。

シェフは世界55カ国の料理人たちと、同じ釜の飯を食べました。

「陽介、ここが俺の国のポイントだよ」
「ここをこうしてみて。これが私のママのとびっきりの味よ。」

気づけば、どの地図にも載っていない味が、自然とお皿の上に宿るようになっていました。

そして今、山地陽介が立っているのは、京都・祇園。

世界と京都をつなぐ。
料理人としての記憶と、まだ見ぬゲストの心をつなぐ。

” Be a bridge “《 架け橋になる 》

これが、私たちの店が向かっている場所です。
一皿一皿に込められているのは、レシピではなく、旅の記憶と人間の温もりです。

【 この物語の続きを、一緒に紡いでくださる方を探しています 】

私たちには、向かっている場所があります。

ニューヨーク、ロンドン、パリ、シンガポール、香港etc…
世界の主要都市と『山地陽介』をダイレクトに繋ぎ、
京都を訪れるインバウンドのお客様に、この店を目指して来ていただけるような存在になりたいと考えています。

京都に滞在するお客様の時間を、もっと豊かにしたい。
どこを歩き、何を見て、どう過ごすか

京都での滞在そのものに、私たちならではの視点で寄り添いたいと考えています。

ただし、それはあくまでレストランとしての仕事を全うした先にあるものです。
一皿一皿に誠実であること。それが、すべての土台です。
その信頼の積み重ねの上に、京都の滞在体験をより深く届けられる存在へと、少しずつなっていきたいと思っています。

そのチームを、今、一人ずつ丁寧につくっています

一人をしっかりと育て、その方が確かな力を持ってから、次の一人を迎える。
焦って人数を増やすつもりはありません。
最初の一人が、このチームの礎になります。

あなたの感性と人生が、この店の、そして京都の新しい物語の一部になります。
それが、私たちの採用に込めた思いです。

水曜・木曜の連休が基本です

ただし、予約状況によって月に数回、連休でない週が生じることがあります。
それでも、できる限りまとまった休みをお守りしたいと思っています。
この仕事を長く続けるためには、生活そのものが整っていなければならない。
それが、私たちの変わらない考え方です。

華やかな世界に見られることもありますが、料理もサービスも、続けることが何より難しい仕事です。
だからこそ、「ここにいると、自分が育っている」という実感。
「心身が整っている」という土台の両方を、いつも大切にしたいと思っています。

ソムリエ・サービススタッフ希望の皆様

世界と対話するワインペアリング。ソムリエの感性が輝く場所。

『山地陽介』では、ワインもまた料理と同様に、“表現”と“物語”の一部であると捉えています。
300種以上に及ぶラインナップはフランスワインを中心に厳選され、全て温度管理が徹底された状態で仕入れ。シェフ自らがソムリエと共にワインブティックを巡り、日々進化するリストを形づくっています。

ワインペアリングはランチ・ディナーともに¥5,000〜¥30,000の4種類をご用意。品数やプレミアムワインの有無に応じて選択肢が広がり、祇園という地の特性も相まって、高価格帯のペアリングやボトルのご注文も少なくありません。

また、グラスワインも赤白各5種（¥1,200〜¥4,000）、グラスシャンパン2種、ロゼ2種、さらにボルドーの五大シャトー等を1杯¥9,000〜提供するプレミアムグラスワインも頻繁にご注文いただいています。

ワインリストはソムリエの“個性”を最も大切にしており、これまでに3名のソムリエが全く異なるリストを構築。現在のソムリエはオーナーと密に連携し、大幅なリニューアルを行っています。
加えて、シェフが信頼を寄せる日本酒の取引先との関係性の中で、希少価値の高い日本酒も多数取り扱い、酒類全体の世界観を広げています。

そして、驚くほど低い掛け率により販売価格も魅力的で、それが話題となり、日々多数のご注文をいただいています。
この環境は、ソムリエにとってまさに“挑戦”と“創造”の連続です。

募集職種と業務内容

料理・サービスを通じて“自己表現”をしたい方を歓迎します。

■キッチンスタッフ（正社員）

• 仕込み、火入れ、盛り付けなど調理業務全般
• メニュー開発、素材や器の選定、盛り付け構成の提案
• 厨房管理、仕入れ、衛生管理など

■ホールスタッフ（正社員）

• ゲストへの料理・ドリンクのご説明、接客対応
• ゲスト体験全体の演出・提案（空間設計・動線構築など）
• 予約管理、チームマネジメント補佐

■ソムリエ／ソムリエ志望者

• ワイン、日本酒などのペアリング提案・選定
• 酒類の在庫管理とワインリストの更新
• サービス全体の品質向上とチーム教育

こんな方を求めています

• 料理やサービスを“作品”として捉え、自らの表現を追求したい方
• ガストロノミーの世界観に興味がある方
• チームでの協力を大切にし、真摯に仕事と向き合える方
• 語学（英語・フランス語）や和文化にも関心のある方
• 将来的に独立を考えている方（山地シェフの支援体制あり）

勤務条件

誠実に働き、誇りを持って暮らせるために**

• 勤務時間：10:00〜22:30（賄い・休憩あり）
• 休日：週休2日制（月7〜9日休）／年間休日105日程度
• 定休日：水曜日と木曜日（月に1度だけどちらかの場合あり・基本的には2連休ですが、予約状況を見て3連休あり）
• 夏季・冬季休暇あり
• 賄いあり、制服貸与
• 給与：月給28万円〜50万円（経験・能力に応じて）

待遇・制度

長期的にキャリアと向き合える仕組みをご用意しています。

• 社会保険完備（正社員）
• 賄いあり／制服貸与
• 定期昇給・賞与制度あり（年1〜2回）
• 社員割引制度／健康診断
• 社内勉強会（月1〜2回／食材、サービス、語学、ワイン、日本文化など）
• 独立支援制度（山地シェフの推薦、ビジネス相談、業者紹介など）

オーナーシェフ・山地陽介より

「私たちの個性は、十人十色だと思っています。
だからこそ、人生を磨くほどに、料理もまた磨かれていくのだと、今は感じています。

55カ国の仲間と過ごしたパリでの日々が、今の私の料理の礎です。
彼らと分かち合った喜怒哀楽、お母さんの味、知らなかった国の空気。
それが今、京都のお皿の上に静かに宿っています。

私がスタッフの皆さんにできることは、成長の地図を丁寧にお渡しすることです。
そして、あなた自身が歩んできた人生と感性が、この店の新しい一ページになると信じています。

『もっと上手くなりたい』という気持ちだけ、持ってきてください。
あとは一緒に、3年後のあなたが誇れる自分を、ゆっくりと作っていきましょう。」

《ソムリエ、ソムリエ志望のサービススタッフ》

《副料理長・部門シェフ・キッチンスタッフ》